خب عزیزان امروز غذای محبوب و پرطرفدار املت که سر سفره غذاهای ما پای ثابت داره رو معرفی میکنم ،املت به عنوان یک صبحانه کامل ناهار عصرانه شام و حتی پیش غذا میل میشه با معرفی املت و تعدادی از اونها در خدمتتون هستم.املت خوراکی است که مادهٔ اصلی آن تخم‌مرغ است. در تهیه املت میبایست تخم مرغ هم‌زده را با هر ماده دلخواه دیگر مخلوط نمود و گاهی هم آنرا تا کرد. در ایران به اشتباه به مخلوط شُل و ملاتی شکل تخم مرغ و گوجه یا رُب گوجه نیز املت گفته می‌شود که برای تهیهٔ آن در ماهی‌تابه روغن یا کره و رب گوجه می‌ریزند. وقتی روغن با رب داغ شد تخم‌مرغ‌های هم‌زده شده را به آن اضافه می‌کنند و گاهی تخم مرغ را بعد از اضافه کردن به رب مخلوط می‌کنند. در دستور پخت اصلی املت آماده را تا می‌کنند و داخل آن سبزیجات، پنیر، گوشت (اغلب ژامبون یا بیکن) پخته شده یا ترکیبی از آنها را قرار می‌دهند. برای این که املت سبک و پفکی شود گاهی به سفیده تخم‌مرغ که جداگانه هم‌زده شده (یا تمام تخم‌مرغ هم‌زده شده) شیر، خامه یا حتی آب می‌افزایند. با این روش در مایع اولیه حباب‌هایی ایجاد می‌شود. چون تخم‌مرغ به سرعت پخته می‌شود، حباب‌ها درون آن حبس می‌شوند و بافتی نرم و سبک به املت می‌دهند. املت (گوجه تخم‌مرغ) در شهرهای مختلف ایران به واسطه چای خانه‌های معروف وارد بازار و معرفی گردید. نوع ایرانی املت با نام خاگینه نیز در برخی مناطق کشور تهیه می‌شود که به آن شکر نیز اضافه می‌کنند. دستور پخت املت در کشورهای مختلف کمی متفاوت است، به‌طور مثال املت مکزیکی کمی متفاوت تر از املت ایرانی می‌باشد.
«داستان املت ناپلئون»
روزی ناپلئون و سربازانش در حال عبور از شهر بِسی یِر در فرانسه بودند که گرسنه شدند. ناپلئون به صاحب مهمانخانه ی شهر دستور داد تا فورا برای او غذا فراهم کند. صاحب مهمانخانه املت تهیه کرد و ناپلئون به حدی از املت خوشش آمد که دستور داد تمام تخم مرغ های شهر را جمع آوری کنند و برای سربازانش املت بزرگی را بپزند تا آن ها هم از این غذا لذت ببرند. این اتفاق باعث به وجود آمدن یک جشنواره ی سالانه در شهر شد و از آن زمان به بعد، مردم بِسی یِر هر ساله املت بزرگی می پزند و این روز را جشن می گیرند
تعدادی از انواع املت
املت گوجه‌فرنگی (قهوه خانه ای)
مواد لازم:گوجه‌فرنگی یک عدد (بزرگ)_تخم‌مرغ یک عدد_پیاز یک عدد (کوچک)_نمک و فلفل سیاه_کره یا روغن
طرز تهیه:پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و داخل روغن یا کره با مقداری نمک تفت دهید.. در فاصله تفت خوردن پیازها هم گوجه‌فرنگی را رنده کرده و سپس به پیاز اضافه کنید.در همین حین که گوجه و پیاز با شعله کم در حال تفت خوردن هستند، تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی ریخته و مخلوط کنید. سپس تخم‌مرغ را به مواد در حال تفت اضافه کرده و باهم مخلوط کنید.حالا باید چند دقیقه صبر کنید تا این مواد در روغن سرخ شوند. اگر املت را با بافت نرم ترجیح می‌دهید نباید زیاد اجازه سرخ شدن به آن بدهید، اما درصورتی‌که بافت تخم‌مرغ را در حالت سفت ترجیح می‌دهید میتوانید بگذارید چند دقیقه بیشتر بپزد.
املت بادمجان و سوسیس
مواد لازم:روغن زیتون دو قاشق غذاخوری_سوسیس تند220 گرم_بادمجان متوسط یک عدد_پیاز بزرگ زرد نصف یک عدد_نمک تخم مرغ بزرگ_هشت عدد برگ تازه ریحان خرد شده_چهار پیمانه پنیر فتا 60 گرم
طرز تهیه:پوست سوسیس‌ها را بگیرید و آنها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید. مقداری روغن داخل تابه بریزید و سوسیس‌ها را داخل روغن سرخ کنید. سپس داخل یک ظرف بریزید و با دستمال کاغذی روغن آنها را بگیرید. برای سالم‌تر شدن این صبحانه میتوانید سوسیس خانگی را تهیه کنید و به این غذا اضافه کنید.پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. بادمجان را هم بعد از اینکه شستید، ساقه آن را جدا کنید و به صورت حبه‌های متوسط خرد کنید.باقیمانده روغن را داخل تابه بریزید. بادمجان و پیاز خرد شده را با هم حدود شش تا هشت دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.سیر را رنده کنید و همراه نمک به مواد اضافه کنید. سوسیس‌ها را هم به قابلمه برگردانید. مواد را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.داخل یک کاسه تخم مرغ‌ها و ریحان را باهم بزنید و روی مواد داخل تابه بریزید. تابه را کمی کج کنید تا مایه تخم مرغ روی همه سبزیجات به طور مساوی قرار گیردپنیر را را به کمک دست خرد کنید و روی املت بریزید. در تابه را ببندید تا تخم مرغ کاملا خودش را گرفته و املت بپزد.
املت جزیره
مواد لازم:فلفل سیاه به میزان لازم_نمک به میزان لازم_تخم مرغ به میزان لازم_کره به میزان لازم_گوجه فرنگی 1عدد (بزرگ و سفت)_فلفل دلمه ای 1عدد (بزرگ)_شوید 1 شاخه_
طرز تهیه:برای تهیه انواع املت به شکل جزیره ابتدا باید گوجه فرنگی را شسته و در آب در حال جوش بیندازید. بعد آن را سریع داخل آب سرد گذاشته و بعد با چاقو پوست آن را جدا کنید. اینکار برای بهتر جدا شدن پوست آن است. الته شما میتوانید پوستش را هم نگیرید. حالا باید گوجه را به شکل حلقه ای ببرید.در مرحله بعدی باید فلفل دلمه ای را شسته و به صورت حلقه ای قطور آن را ببرید.حالا میتوانید داخل تابه مقداری روغن ریخته و گوجه را در آن سرخ کنید. وقتی دو طرف گوجه سرخ شد آن را بردارید.اکنون باید فلفل دلمه ای را در تابه گذاشته و کمی صبر کنید تا فلفل دلمه ای سرخ شود. البته نباید فلفل زیاد بماند چون تغییر رنگ می دهد.حالا مانند شکل زیر گوجه فرنگی را داخل فلفل دلمه ای گذاشته و تخم مرغ را روی آن بشکنید. وقتی تخم مرغ خودش را گرفت میتوانید آن را بردارید. اگر تخم مرغ عسلی دوست ندارید میتوانید زرده را سوراخ کنید تا با سفیده کمی ترکیب شده و مغز پخت شود.
املت قارچ
مواد لازم:قارچ نیم کیلو_شیرنصف استکان( معادل ۵ قاشق غذاخوری)_تخم مرغ ۵ عدد_آرد یک قاشق سوپخوری_روغن نصف استکان_نمک و ادویه دلخواه
طرز تهیه:باید قارچ ها را حسابی شسته و به صورت نگینی خرد کنید. حالا آنها را در کمی روغن تفت دهید تا آبش کشیده شود.در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را بشکنید و بعد به آن آرد و شیر را اضافه کنید. حالا ادویه را هم روی آن ریخته و به میزانی که دوست دارید هم بزنید. حالا در یک تابه کمی روغن ریخته و نصف مایع تخم مرغ را در تابه بریزید. حالا در تابه را ببندید تا برشته شود.حالا باید قارچها را در ظرفی کشیده و تخم مرغ برشته شده را روی قارچ ها برگردانید. البته می توانستید قارچ ها را هم با همان مواد املت مخلوط کرده و تفت دهید. پیشنهاد می کنیم دو مدل را درست کنید تا ببینید کدام را بیشتر دوست دارید.
املت مرغ با قارچ(املت ایتالیایی فریتاتا)
مواد لازم:سینه مرغ یک عدد_پیاز درشت دو عدد_قارچ ۱۵۰ گرم_تخم مرغ چهار عدد_روغن و ادویه و نمک به میزان دلخواه
برای تهیه املت قارچ و مرغ باید مرغ را با یک عدد پیاز و آب و نمک آبپز کنید. سپس مرغ پخته شده را با چاقو خرد کرده و با یک پیاز سرخ کنید.در مرحله بعدی قارچ ها را خرد کرده و به مرغ و پیاز در حال سرخ شدن اضافه کنید. ادویه و نمک را هم اضافه کنید. حالا تخم مرغ ها را روی مواد بشکنید. در این قسمت شما میتوانید تخم مرغ ها را با مواد دیگر مخلوط کنید یا اینکه فقط روی مواد بشکنید و درب تابه را ببندید تا مواد بپزند.
املت اسفناج با پنیر موزارلا
مواد لازم:اسفناج100 گرم_گوجه گیلاسی 300 گرم_پیاز خرد شده یک عدد بزرگ_روغن زیتون یک قاشق غذاخوری_ریحان 30 گرم_پنیر موزارلا 100 گرم_تخم‌مرغ شش عدد_نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:پیش از این طرز تهیه چند مدل املت خوشمزه مثل املت سوسیس با پنیر بوتکیزه و املت بادمجان را به شما آموزش داده‌ایم که میتوانید آنها را به عنوان یک صبحانه خوشمزه یا یک وعده غذای اصلی کنار دوستان و اعضای خانواده نوش جان کنید؛ در این مطلب نیز طرز تهیه یک املت اسفناج و پنیر موزارلا حرفه‌ای را با هم یاد میگیریم.در قدم اول برای درست کردن این املت خوش‌طمع باید فر را روی دمای 200 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا حین آماده شدن مواد گرم شود.پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. داخل یک تابه نچسب مقداری روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. پیاز خرد شده را حدود پنج تا شش دقیقه داخل روغن تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.گوجه فرنگی‌های گیلاسی را به پیاز اضافه کنید و آنها را به مدت یک دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.برگ‌های اسفناج و ریحان را پس از شستن و ضدعفونی کردن داخل آبکش بریزید تا خشک شوند. مواد را از روی حرارت بردارید و اسفناج و ریحان را اضافه کنید.تمام مواد را به یک قالب مستطیلی شکل به اندازه 20 در 30 سانتی‌متری منتقل کنید. تخم مرغ‌ها را داخل یک کاسه به کمک چنگال خوب هم بزنید و به اندازه لازم نمک و فلفل اضافه کنید؛ سپس روی مواد داخل قالب بریزید.پنیر موزارلا توپی را خرد کنید و روی مواد داخل قالب بریزید و حدود 20 تا 25 دقیقه ظرف را داخل فر قرار دهید تا تخم مرغ‌ها خودشان را گرفته و پنیر روی مواد طلایی شود.
املت سیب زمینی(اسپانیایی)
مواد لازم:سیب زمینی 2 عدد متوسط_تخم مرغ 3 عدد_پیاز 2 عدد_گوجه 4 عدد متوسط_نمک و پودر سیر به میزان لازم_مرزه خشک 1 قاشق غذاخوری_زرد چوبه و فلفل به میزان لازم_روغن سرخ کردنی به میزان لازم
طرز تهیه:ابتدا پیاز ها را به صورت نگینی خرد می کنیم و کنار می گذاریم.سیب زمینی ها را شسته و پوست آنها را می گیریم و به صورت درشت رنده می کنیم و سپس آن را شسته تا نشاسته آن خارج شود و سپس آب آن را می گیریم و کنار می گذاریم.گوجه ها را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و کنار می گذاریم.تخم مرغ ها را شکسته و به همراه یک قاشق مرزه و مقداری نمک مخلوط کنید و کنار بگذارید.درون تابه ای مقداری روغن ریخته و روی شعله قرار می دهیم و پیاز های خرد شده را اضافه می کنیم و سپس مقداری زرد چوبه و نمک را اضافه کرده و مقداری تفت می دهیم تا سبک تر شود و وقتی کمی طلایی شد آن را خارج کرده و کنار می گذاریم.سپس درون همان تابه ای که پیاز ها را تفت دادیم سیب زمینی های رنده شده را اضافه می کنیم تا به خوبی سرخ شود و وقتی به خوبی سرخ شد پیاز های سرخ شده را اضافه می کنیم و مقداری با سیب زمینی تفت می دهیم تا به خوبی مخلوط شوند و سپس آنها را کنار می گذاریم.اگر نیاز بود دوباره مقداری روغن درون تابه اضافه می کنیم و اگر روغن به اندازه بود نیاز به اضافه کردن روغن نیست و سپس گوجه هایی که حلقه ای خرد شده بود را اضافه می کنیم و مقداری نمک، فلفل و پودر سیر را اضافه می کنیم و وقتی به خوبی سرخ شد روی هر کدام از گوجه ها مقداری از مخلوط سیب زمینی و پیاز را می گذاریم و گوجه ها را طوری درون تابه می چینیم که مقداری فضای خالی بین آنها باشد.سپس تخم مرغ مخلوط شده را اضافه می کنیم و منتظر می مانیم تا تخم مرغ بپزد و املت سیب زمینی ما آماده شود.
